果木炭？竹炭？机制木炭？历史上对烧烤炭最全面的解释

　　第一部分烧烤炭的分类和选择

　　目前市场上常见的烧烤炭燃料可分为四类：天然树木、原木炭、机制炭和天然颗粒炭。这四种燃料在成分、制造方法、燃烧时间、燃烧热和燃烧持续时间等方面略有不同。

　　1.天然树木

　　天然树木是原始且古老的烧烤燃料。它们往往是各种果树，如苹果树、梨树、枣树、荔枝树等。直接切树后，可以锯成段，然后切成合适的大小晾干，烧烤时可以直接使用。多见于民间流传下来的秘密烘焙作坊，如烤鸭、烤乳猪、烤全羊等传统食品作坊。

　　天然树木的特点：原生态，原汁原味，适合烧烤有特殊风味的食物；但原材料稀缺，使用环境相对有限且不灵活，明火烟雾弥漫，容易窜火星，使得烧烤时难以控制燃烧功率，不适合普通家庭。

　　2.原木木炭

　　原木炭是伐木后加工的烧烤燃料，包括各种硬木、果树、杂木等。这种燃料是目前接近原生态、实用的烧烤炭。它的形状保留了原木本身的树枝形状，容易点燃。烧烤时，散发出童年记忆中的柴火味。烧烤世家有一款苹果炭，是一种安全健康的烧炭，将木焦油等有害物质蒸馏出来，非常适合家庭烧烤。

　　原木炭的特点：仅次于天然树木，原始、原生态、无烟、资源匮乏、易点燃，但燃烧时间略短于机制炭。

　　2.机制木炭

　　目前我们在玩烧烤的时候，基本上都是用机制木炭，常见的有两种：长条形木炭和球形木炭。球形炭与长形炭相比，更容易点燃，但没有能经得起燃烧的长形炭，因为长形炭在压制的过程中会更加致密，这也是为什么不容易点燃的原因。

　　机制木炭原料广泛，如稻壳、棉壳、玉米芯、玉米杆、高粱杆、豆杆等木屑；用于烧烤时，以竹片、稻壳、椰壳等机制木炭好，球形机制木炭形状耐烧。

　　机制炭的特点：密度高，热值高，不爆火星，相对不易点燃(建议搭配点火蜡点燃)，燃烧时间长，便于商用和家用。

　　目前市场上的机制炭质量参差不齐，选择时要慎重。一些黑心商家会在残羹剩饭中加入一些树叶、塑料制品等杂物来降低成本。这种木炭会带来一些异味，对健康有害。我们无法直接判断机制炭的材质，只能从价格上避开一些劣质炭。所以要尽量选择正规品牌的烧烤机制炭。

      3.天然颗粒碳

　　天然颗粒碳是一种新型的烧烤燃料，现在欧美国家都热衷于此。是一种将各种天然木屑根据需要按一定比例混合后压制成小颗粒的烧烤燃料。不同的混合方式在燃烧时会产生不同的香味；用于固化炉中的多次固化。采用智能加料，时间可控。烤的食物特别好吃。

　　颗粒炭特点：独特的香味和较大的烟雾适合熏蒸，需要配合专业的熏蒸烤箱使用。

　　当然，还有一种叫做钢碳的东西，你可能听说过。所谓钢碳，就是用大碳(比烟煤和黄煤还硬)闷烧的硬焦。成品碰撞产生的声音与金属碰撞产生的声音相似，故称钢碳。由于燃烧价值高，燃烧温度高，一般用于炼钢或其他工业生产，燃烧时有硫磺气味，一般从正规渠道和正常价格购买的碳不会是钢碳。

　　第二部分是烧烤木炭的点火技巧

　　选择适合自己的烧烤木炭只是烧烤前的第一步，如何快速、简单、毫不费力的点燃烧烤木炭也是很有门道的。目前常用的烧烤木炭点火辅助设备包括喷火器、点火蜡/固体酒精和点火桶。

　　1.喷火器是点燃木炭直接的方式，卡扣式煤气罐喷火器广泛应用于户外和日常生活中。烧烤时，尤其是使用机制木炭烧烤时，木炭可以直接排列成金字塔形。注意相互之间的缝隙和通风顺畅，然后用火炬以与木炭缝隙成45度角喷火。注意火炬喷嘴与木炭保持15 cm左右的距离，避免高温回火损坏喷嘴。

　　2.常用的点火介质有点火蜡和固体酒精，所以不用解释固体酒精。点火蜡是由人造矿物油制成的点火原料。我个人比较喜欢用点火蜡，因为我一直觉得酒精有一种奇怪的气味，而点火蜡有更高的热量和持久的火力，所以烧炭很容易，不用担心。

　　跟大家分享一下用点火蜡点燃木炭的具体步骤：

　　A.将金字塔形状的木炭放在木炭网上，保持通风，然后取适量(通常为5-6包)点火蜡，塞在木炭堆的缝隙中。

　　B.点燃引燃蜡，引燃蜡燃烧后的火焰可以带动周围的碳燃烧。

　　c、在燃烧的碳块周围加入其他碳块一起点燃。

　　D.大约10分钟后，木炭将点燃，足以开始烧烤。

　　3.点火筒是外国人必备的木炭照明装置。它是一个圆柱形的桶，通风良好。底部和外围大多是镂空的，特别是用来点燃球形木炭。使用点火筒是一个非常明智的选择。

　　点火蜡和点火筒是很好的点火组合设备。下面是如何使用它们：

　　A.取适量(一般5-6包)点火蜡，堆成小堆点燃。B.将木炭放入点火桶中，保持通风，然后将装满木炭的点火桶放在燃烧点火蜡的小堆上。

　　C.点火蜡燃烧后的火焰可以带动点火筒内的碳燃烧。

　　D.大约10分钟后，木炭将被完全点燃。倒入炭网，就可以开始烧烤了。

　　PS:如果是长炭，不用点火桶就可以点燃，直接把炭堆成底部中空的梯形，然后用几包点火蜡点燃即可。

　　此外，除了作为点燃木炭的辅助工具外，在室外环境中，当使用一些干树枝作为能源时，点燃桶可以直接用作炉子，用于煮面条和煮茶，甚至用于锅碗瓢盆等烹饪。这是一个非常实用的户外设备。你可以在汽车后备箱里放一个以防万一。

　　第三部分是烧烤木炭的消防

　　在炭炉中烧烤时，很难控制炭火的温度。如何在高温直接加热和中温间接加热之间取得平衡，直接影响烧烤的美味。以下控制炭火的方法可能对你有帮助！

　　1.斜坡加热法

　　这种加热方式可以提供更大的加热面积。具体方法是在炭盆的一边堆木炭，而另一边是空的，在中间过渡处堆出一个斜坡的木炭。

　　2.半区域加热法

　　当你想在高温下直接烧烤，但需要一个安全的烧烤区域来防止过热时，这种方法非常适合。你可以用木炭填满半个炭盆，让另一半空着。

　　3.峡谷加热法

　　这是很多国外烧烤高手喜欢的烧烤方式之一。炭盆两侧堆放木炭可以直接高温烧烤，中间低温区域可以间接烧烤，保证你的烧烤能够均匀受热。

　　4.海岛供暖法

　　在炉子的角落放一小堆木炭，做一个木炭岛，盖上盖子加热。这种方法非常适合长时间低温慢烤大块肉，也非常适合用普通烤箱熏制烧烤食物，但不要用这种方法直接烧烤。

　　以上放置烧烤炭控制温度的方法参考了书《烤食代》。

　　第四部分烧烤炭的清洗

　　烧烤后，你需要小心处理木炭。反正不要觉得炭盆脏。每次用的时候，把木炭留在里面。灰烬含有水分。如果不及时清洗，炭盆很容易生锈。当有足够的时间时，等待木炭自然冷却后再清洗。时间紧的话，可以把木炭用铝箔包起来，放入水中冷却，然后扔进垃圾桶。切记不要直接往炭盆里倒水。这种炭盆用了几次就不能用了。